Arroz basmati: o que é e como fazer

Arroz Basmati é um tipo de arroz muito popular na culinária indiana e paquistanesa. Com sabor ligeiramente doce e um aroma contagiante, é acompanhamento perfeito para um curry ou outro ensopado com especiarias. Veja neste artigo como fazer arroz basmati.

Entre os tipos de arroz que encontramos por aí, o Basmati sem dúvida é o que tem o cheiro mais delicioso. Na verdade, dizem que basmati deriva de uma palavra que quer dizer “perfumado” em híndi.

Na Índia, segundo a chef Camellia Panjabi, é considerado o rei do arroz. Além do grão longo e fino, que fica ainda mais comprido depois de cozido, sua principal característica é o gosto delicado e o aroma.

No Brasil, grandes marcas como Camil, Tio João e La Pastina produzem o arroz basmati e, pelo menos nas grandes cidades, não é difícil encontrar nos supermercados.

Como fazer arroz Basmati

Antes de cozinhar, é aconselhável lavar o arroz em água corrente para que o excesso de amido seja retirado e assim o arroz fique mais soltinho.

Para isso, coloque o arroz em uma peneira e lave embaixo da torneira até que a água saia transparente. No início, a água terá uma cor leitosa, mas à medida que você vai lavando ela vai ficando mais clara.

Alguns autores também recomendam deixar o arroz de molho em água limpa por no mínimo 30 minutos. Eu costumo pular esta etapa e não sinto diferença.

Depois de lavado, o arroz Basmati pode ser preparado com as mesmas técnicas que se preparam outros tipos de arroz. Veja como a seguir.

Curiosidade: para fazer um arroz Basmati perfeito, os indianos armazenam os grãos por um ano ou mais antes de usar. O processo de envelhecimento garante que o arroz esteja completamente seco na hora de cozinhar e concentra seus sabores e aroma. Este arroz envelhecido é também vendido nos mercados indianos, mas por um preço muito alto. Infelizmente, não temos esta opção no nosso país.

Cozido

Nesta técnica o arroz Basmati é cozido na água salgada, sem refogar.

Para dar mais perfume e um toque indiano no seu arroz, acrescente na água de cozimento bagos de cardamomo, aniz estrelado, uma folha de louro, ou outra especiaria a seu gosto.

Refogado – como fazer arroz basmati

Pilaf (ou Pilau, ou Pulau) é o nome dado à técnica de refogar uma cebola e fritar o arroz antes de cozinhar na água. O nome é chique mas é o que estamos acostumados a fazer com o nosso arroz de cada dia.

Além de nomear a técnica, Arroz Pilaf é o nome de um prato de arroz com especiarias, típico da Índia e do Oriente Médio.

O arroz Basmati é perfeito para esta preparação. Para ficar ainda mais saboroso, Camellia Punjabi sugere fritar para cada xícara de arroz basmati cru:

• meia cebola picadinha,
• uma folha de louro,
• 1 pedaço de canela e
• 1 cravo da Índia.

Depois que a cebola estiver macia, junte o arroz e refogue por alguns minutos. Aí é só acrescentar água fervente e cozinhar por cerca de 15 minutos como explicado acima.

Panela elétrica de arroz

Como fazer arroz basmati na panela elétrica de arroz.

O arroz Basmati também pode ser feito em uma panela de arroz elétrica. Basta adicionar a água (dois copos medidores para cada copo medidor de arroz cru), sal e temperos, misturar bem e ligar a panela.

A panela passa automaticamente para o modo aquecer quando a água do cozimento for completamente absorvida e o arroz estiver cozido. Na hora de servir, use um garfo para soltar o arroz.

Você pode precisar (clique na figura para mais detalhes):

Variedades do arroz Basmati

Embora não seja facilmente encontrado no Brasil, o arroz Basmati também tem uma versão integral. O Basmati integral tem um teor de fibra maior que o tipo branco comum e um sabor mais intenso.

Assim como acontece com outros tipos de arroz, o arroz basmati integral precisa de mais água para cozinhar e o cozimento também leva mais tempo que o do arroz branco.

O que substitui arroz Basmati

O sabor adocicado e o aroma do arroz Basmati lembram o arroz Jasmim, que é usado na culinária tailandesa e de outros países do sudeste asiático.

A diferença dos dois é que o arroz Jasmim parece ter mais amido e o resultado final é um arroz grudento, tipo “unidos venceremos”. Já o Basmati fica soltinho como nosso arroz branco.

Leia também: como fazer arroz parboilizado

O que combina com Arroz Basmati

O gosto suave do arroz Basmati é usado na culinária indiana para contrastar com o gosto acentuado e muitas vezes apimentado dos pratos com que é servido.

Assim, é o acompanhamento ideal para curries e ensopados temperados com especiarias do subcontinente indiano, assim como carnes e assados.

Outra forma de se comer arroz Basmati é temperar o próprio arroz com especiarias, ervas e temperos diversos. É o que acontece no Arroz Pilaf.

Um prato tradicional da culinária indiana é o arroz Biryani, também conhecido como arroz amarelo e branco.

Neste preparo, o Basmati é temperado com açafrão e outras especiarias e é servido em uma travessa com camadas de carne de cordeiro, frango, peixe ou frutos do mar (há também versões vegetarianas). Na verdade, é um desses pratos típicos que cada região ou chef acrescenta o seu sabor!

Como guardar e congelar

As sobras do arroz cozido podem ser guardadas na geladeira por até 5 dias.

Para congelar, deixe o arroz esfriar completamente e coloque em saquinhos com fecho hermético próprios para freezer. O arroz cozido congelado deve ser consumido em até 3 meses.

Para descongelar, leve ao micro-ondas por 1-2 minutos.

Veja aqui todos os detalhes da técnica de congelamento de arroz cozido.

Receita de arroz basmati cozido para baixar, imprimir ou salvar no Pinterest

Perguntas frequentes sobre o arroz Basmati

Qual a diferença do arroz Basmati?

O Basmati é um arroz branco que tem um grão longo e fino. Em comparação ao arroz Agulhinha, tem um sabor mais adocicado e um perfume bem acentuado.

Qual é o origem do arroz Basmati?

Segundo a chef Camellia Panjabi, acredita-se que o arroz Basmati é originário do Afeganistão de onde foi levado aos pés do Himalaia no subcontinente indiano. Atualmente, a Índia é o maior produtor e exportador deste tipo de arroz, segundo esta fonte.

Qual tipo de arroz substitui o arroz Basmati?

O arroz mais parecido com o Basmati é o arroz Jasmim, muito utilizado na culinária do sudeste asiático, especialmente da Tailândia.

Arroz basmati é saudável?

Sim, o basmati pode ser considerado saudável. Uma característica que o distingue de outros tipos de arroz é que ele apresenta um índice glicêmico médio enquanto em outros tipos de arroz este índice é alto. Isso indica que ele é transformado em açúcar pelo sangue gradualmente.

Pode congelar arroz basmati cozido?

Sim, você pode congelar o arroz basmati, da mesma forma que congela o arroz branco comum. Veja aqui como.

Quanto custa arroz basmati?

Um pacote de 500 gramas de arroz basmati custa entre R$15 e R$25 reais em 2022, dependendo da marca.

Onde achar arroz basmati no Brasil?

O arroz é encontrado nas grandes redes de supermercado. Diversas empresas produzem o arroz, entre elas Tio João, Camil e La Pastina.

Se você tem outras dúvidas de como fazer arroz basmati, deixe nos comentários que responderemos assim que possível

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