Aspargos – como usar

Diferentes formas de preparar aspargos frescos e explorar este vegetal delicioso. Veja neste artigo como usar aspargos

Aspargo é um vegetal muito versátil, nutritivo e saboroso. Ele pode ser refogado, grelhado, assado, cozido na água ou no vapor, ou até – se cortado em fatias finas – comido cru em uma salada.

Os talos cozidos dos aspargos ficam deliciosos somente com manteiga ou azeite e um tico de sal e pimenta, ou podem ser acompanhados de molhos mais elaborados.

Aspargos combinam com peixes e frutos do mar, dão uma vida extra para o franguinho de todo o dia, ficam deliciosos com bacon e/ou presunto, e vão muito bem com diferentes tipos de carnes.

Veja neste artigo, como cozinhar e o que fazer com aspargos.

O que é aspargo?

Aspargo é o nome comum da planta Asparagus officinalis, uma planta que cresce naturalmente em solos secos e de clima temperado como o do Mediterrâneo. É no leste do Mediterrâneo e na Turquia que a planta tem suas origens.

No Brasil, foi inicialmente cultivado no Rio Grande do Sul, mas desde a década de 1990 é também produzido na região semiárida do nordeste. Parte dos aspargos consumidos no Brasil é originária do Peru, que é um grande produtor.

Leia também: como usar alho poro.

Tipos de aspargos

Os aspargos são diferenciados pela cor:

Verde: o tipo mais comum no mundo e é o que é mais encontrado no Brasil. Deve ser cozido sempre al dente, para manter a crocância.

Branco: o aspargo branco não é uma variedade diferente, mas são as condições de cultivo que determinam a cor. Por não ser exposto à luz do sol, não ocorre fotossíntese. Assim, o aspargo não tem clorofila, o que conferiria a cor verde. Embora tenha cor diferente, o gosto é bem semelhante ao do aspargo verde. Muito popular na Europa, deve ser descascado e bem cozido.

Roxo: é o tipo mais doce. A cor vem dos altos níveis de antocianinas, um corante natural que dá a cor roxa, também encontrado em outras plantas e frutas. Quando cozido, a cor se torna verde escura.

Como preparar aspargos frescos

Antes de cozinhar os aspargos pelos métodos indicados a seguir, veja como preparar os aspargos é simples e rápido.

1. Lave: lave os aspargos em água corrente e escorra.
2. Corte a base: o início do caule é a parte mais dura do aspargo. Assim, é bom remover antes de cozinhar. Para isso, corte com uma faca ou com as mãos os primeiros 3 – 4 cm da parte inferior do caule.
3. Descasque: se o aspargo estiver com um aspecto muito duro, é bom descascar a parte mais inferior com um descascador de legumes. Isso faz com que a parte mais lenhosa e que demora a cozinhar seja removida. No caso do aspargo branco, descasque completamente.
4. Tempere: azeite, sal e pimenta do reino é tudo o que você precisa para temperar aspargos.

Como cozinhar aspargos

Uma vez preparados como indicado acima, seus aspargos estão prontos para serem cozidos. Você pode optar por cortar em pedaços menores (cada talo em 3 ou 4 pedaços), ou cozinhar o talo inteiro, já descartada a parte inferior.

Independentemente da forma que você escolher para cozinhar os aspargos, o importante é que não cozinhem demais. Eles devem ficar sempre “al dente“, macios porém mantendo o crocante. Para isso, teste com a ponta de um garfo para verificar o ponto.

Como refogar aspargos

Ficam deliciosos quando refogados na frigideira. Você pode usar simplesmente manteiga ou azeite, ou acrescentar ervas, alho ou algum tipo de pimenta para incrementar o sabor.

• Corte os aspargos em 3 ou 4 pedaços.
• Em uma frigideira, aqueça óleo, azeite ou manteiga
• Refogue os aspargos até ficarem crocantes, porém macios. Isso levará de 3 a 5 minutos.
• Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Como fazer aspargos no forno

Assar aspargos é uma forma super prática de ter os aspargos na mesa sem stress nenhum. Eles ganham um sabor delicioso e podem ser assados juntamente com outros vegetais, ou com a carne.

• Pré-aqueça o forno a 200º.
• Em uma assadeira, disponha os aspargos e regue com azeite.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Asse por cerca de 10 minutos, mexendo na metade do tempo.

Como grelhar aspargos

No grill, grelha ou churrasqueira, os aspargos ficam prontos em menos de 5 minutos e ficam queimadinhos e deliciosos. Não deixe de virar os aspargos com uma pinça, para que não queimem de um único lado.

• Pré-aqueça a grelha até que esteja bem quente.
• Regue os aspargos com azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
• Grelhe os aspargos virando constantemente, por cerca de 4-5 minutos.

Como cozinhar aspargos no vapor

Esta forma simples de cozinhar aspargos rende aspargos macios que podem ser servidos acompanhados de um molho holandaise, ou simplesmente de manteiga.

• Cubra o fundo de uma panela com dois dedos de água.
• Coloque a vaporeira (cesto de cozimento a vapor) na panela e disponha os aspargos.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Quando a água ferver, cozinhe por 3-5 minutos, até que os aspargos estejam macios.
• Sirva imediatamente

Como cozinhar aspargos na água

Caso não tenha uma vaporeira, cozinhe os aspargos na água com sal. Eu prefiro o método de cozimento no vapor, porque acho que retém mais os nutrientes, mas o resultado sem vaporeira também é satisfatório.

• Encha a panela com água e sal.
• Quando ferver, acrescente os aspargos.
• Cozinhe por 2-3 minutos.
• Sirva imediatamente.

O que combina com aspargos?

Como já afirmei anteriormente, aspargo é muito versátil e combina com quase tudo. Veja a seguir algumas ideias para servir aspargos:

Receita de camarão com aspargos na frigideira

Uma forma rápida, fácil e deliciosa de como usar aspargos é esta receita que mistura a delícia do camarão com aspargos e tomates. Experimente e me conte nos comentários o que achou!

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