Como cortar queijo para apreciar melhor seu sabor

Tudo sobre como cortar queijo e os utensílios mais adequados para lidar com queijo você encontrará neste artigo

Um bom queijo é produto de um trabalho cuidadoso e intenso que obviamente não custa barato.

Assim, para saborear toda a deliciosidade de um queijo especial que chegou até você, é preciso ter alguns cuidados com ele. Afinal, o queijo é algo vivo, que precisa ser tratado com respeito!

Quando o assunto é como cortar um queijo, é bom lembrar que não é só pela estética que se corta um queijo de uma dada maneira. Você sabia que um queijo maduro (curado) tem no seu centro um sabor e uma textura diferentes das encontradas nas partes mais próximas das bordas?

Normalmente, é no centro do queijo que o sabor é mais pronunciado. Assim, se você cortar o queijo de qualquer jeito, poderá estar privando alguém de uma parte deliciosa dele.

A regra número um para cortar queijo é você ter em cada fração partes do centro e das bordas.

Pense em uma melancia madura. A gente sabe que as partes perto da casca da melancia são menos maduras e doces que as do centro. Para evitar que alguém coma somente as partes mais saborosas e outro fique com as menos doces, partimos a melancia em fatias de forma que todo mundo ganhe um pouco do centro e um pouco das bordas. O mesmo deve ser feito com queijos!

Como cortar queijos

Neste artigo, mostramos como cortar queijo da maneira adequada. Como existem queijos de diversos formatos (cilíndricos, quadrados, forma de bola, etc.) e tamanhos, não há uma forma única de fazer a tarefa.

Veja abaixo a forma de cortar os queijos mais comuns.

Como cortar queijos cilíndricos

Diversos queijos têm forma cilíndrica, alguns são grandes e altos, outros menores e mais baixos.

Entre eles, temos o gouda, gruyere, itálico, queijo minas, manchego, etc. Nesta turma estão também os queijos de casca florida: brie e camembert.

Eles devem ser partidos como se fosse um bolo: em fatias triangulares. Esta forma triangular é chamada de “cunha”. A cunha pode ser mais ou menos fina, desde que inclua a ponta, que é o pedaço do centro do queijo.

Se você já comprou o queijo fracionado (e não a roda inteira), o mesmo se aplica: faça os cortes do centro até a borda.

Para cortar pedaços menores, basta apoiar o lado horizontal da fatia e fazer cortes paralelos, como na figura abaixo. Você terá pequenos triângulos, no tamanho ideal para servir.

Como cortar queijos em forma de tora

O provolone é o tipo mais comum de queijo que vem em formato de tora. Mas há queijos de cabra que também tem este formato, embora menores.

Para cortá-los basta fazer as fatias da espessura desejada. No caso do provolone, é comum cortar as fatias em cubos para servir.

Como cortar queijos quadrados ou retangulares

Alguns queijos são fabricados em blocos quadrados ou retangulares, como alguns queijos Prato, Muçarela, Cheddar ou Havarti.

Para cortá-los, basta apoiar a parte mais larga do queijo na tábua e fatiar em retângulos. As fatias podem então ser cortadas em triângulos ou em palitos.

Como cortar queijo em formato de bola

Para cortar queijo em formato de bola, como o queijo Reino ou alguns queijos holandeses (gouda ou edam), não tem segredo. Você fatia como se fosse um melão ou melancia.

Corte primeiro ao meio e depois faça fatias mais finas. Para servir em pedaços menores, apoie as fatias na tábua e faça cortes radiais, a partir do centro da casca.

Como cortar queijos em formato de pirâmide

Alguns queijos de cabra têm o formato de uma pequena pirâmide. Corte em formato de estrela em 6 ou 8 partes (dependendo do tamanho) a partir do centro. Você pode também cortar no meio no sentido vertical, se o queijo for alto.

Facas para queijos

Como os queijos têm texturas diferentes, pode ser difícil cortar alguns deles sem fazer uma bagunça. Para isso, existem facas especializadas que facilitam bastante a tarefa.

Um queijo macio e esfarelento como o Gorgonzola precisa de um utensílio diferente de um queijo duro como o parmesão.

Essas facas normalmente são vendidas em kits com 4 ou 5 diferentes tipos. É bom ressaltar que não é preciso ter um kit de facas para apreciar um bom queijo, nem para fazer uma bela tábua.

Mas já que estamos falando de cortar queijo, não podemos deixar de mostrar para que serve cada faca.

De qualquer forma, com kit de facas ou sem, quando for cortar queijos diferentes com a mesma faca, lembre-se de limpar a faca para que o gosto não se transfira.

1. Faca com furos

A faca com furos na lâmina é usada para queijos macios, como é o caso do queijo brie ou camembert.

Os furos na lâmina da faca criam bolhas de vácuo, que impedem que o queijo grude na faca. É bem afiada o que facilita o corte.

Algumas facas com furos tem na ponta dois dentes, que são usados para pegar os pedaços ou fatias de queijo. Outras tem a ponta reta.

Veja este modelo.

2. Faca plana estreita

A faca plana e estreita é uma faca em formato de trapézio. Uma das laterais e a parte superior são afiadas.

Ela tanto corta pedaços de queijos duros, quanto é usado para desbastar queijos como o parmesão. A lâmina pode ser usada para servir estes queijos.

3. Faca pontiaguda

Também chamada de faca de parmesão, pois é com ela que se cortam as lascas do queijo parmesão. A ponta bem aguda é ideal para cavar o queijo duro, retirando pedaços.

A lateral da faca também afiada pode ser usada para retirar a casca do queijo.

4. Garfo para queijo

O garfo é usado para segurar um bloco de queijo duro enquanto se corta o queijo com uma faca.

Ele também é usado para pegar pedaços de queijo, ou para cavar o queijo duro, como a faca pontiaguda.

5. Faca plana larga

A faca plana larga ou talhadeira é uma faca com o fio de corte na parte reta da faca e não nas laterais.

Com ela, você corta fatias de queijos duros, apoiando a lâmina na superfície do queijo e fazendo um movimento para baixo. Uma vez cortada uma fatia, pode-se cortar pedaços menores, usando a lâmina.

É também adequada para queijos que esfarelam, como os queijos azuis.

6. Faca com dentes

Faca multi uso que permite que você corte o queijo e use os dois dentes da ponta para pegar os pedaços e transferir para a tábua.

A lâmina é estreita, o que facilita o corte de queijos macios ou que esfarelam, como os queijos azuis.

7. Fio de corte

Uma outra forma de cortar queijo muito usada por profissionais é usando um fio de corte. Consiste de um fio de metal normalmente acoplado a uma tábua e funciona como uma guilhotina.

Com o fio, é possível fazer cortes precisos no queijo macio sem despedaçá-lo.

Como servir queijo de maneira certa

1. Guarde o queijo de forma adequada

Sempre que possível, mantenha o queijo em sua embalagem original. Nela, o queijo tem mais chance de preservar suas características originais.

2. O queijo deve ser degustado em temperatura ambiente, nunca gelado.

Lembre-se sempre de tirar o queijo da geladeira antes de servir. O recomendado é uma hora antes, mas se não for possível, retire o queijo da geladeira no mínimo 30 minutos antes de servir.

3. Parta o queijo minutos antes de servir.

Para que o queijo não resseque, o ideal é deixar para fatiar ou partir logo antes de servir. O mesmo vale para o queijo ralado.

Leia também: como saborear o queijo brie.

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