Como cozinhar macarrão: soltinho e perfeito

Calcula-se 1 litro de água para cada 100 gramas de massa crua. No entanto, segundo Marcella Hazan, mesmo para pequenas quantidades, não se deve cozinhar macarrão em menos de 3 litros de água.

• Até 300 g de massa = 3 litros de água
• 400 g de massa = 4 litros de água
• 500 g de massa (1 pacote) = 5 litros de água
• e mais 1 litro de água para cada 100 gramas de massa extra.

Note, no entanto, que não se deve cozinhar mais de 1 kg de massa em uma panela, já que ficará extremamente pesado.

A água em que o macarrão cozinha deve ser bem salgada, como a água do mar.

Considerando a quantidade de macarrão, temos o seguinte:

• Até 300 g de massa = 3 litros de água = 1 e 1/2 colher de sopa de sal
• 400 g de massa = 4 litros de água = 1 colher de sopa + 4 colheres de chá de sal
• 500 g de massa = 5 litros de água = 2 colheres de sopa de sal
• e mais 1 colher de chá de sal para cada 1 litro de água extra que você usar

Não, não se deve colocar azeite de oliva ou qualquer óleo na água de cozimento do macarrão. A única exceção é para cozinhar massa caseira com recheio (como ravioli caseiro, por exemplo), para impedir que a massa abra.

A massa deve ser colocada na panela assim que a água começar a ferver, já salgada.

Para massa curta (penne, fuzili, etc.), jogue todo o macarrão na água fervente, mexa com uma colher de pau e tampe a panela por alguns instantes para a água voltar a ferver.

Para massa longa (fetucine, espaguete), jogue todo o macarrão na água e com um garfo de cabo longo, procure mergulhar totalmente os fios. Se necessário, espere alguns segundos para o macarrão amolecer e assim ficará mais fácil de manejar. Jamais parta no meio os fios do macarrão!

A melhor panela para cozinhar macarrão é uma panela grande, que acomode a quantidade necessária de água. A água deve se manter em movimento enquanto ferve, para que a massa não grude ao cozinhar. É bom ter uma panela que transmita bem o calor e que, de preferência, não seja muito pesada.

Você pode optar por um modelo de escorredor de aço inox, de alumínio ou até de ágata. Os escorredores de plástico não são recomendados por serem mais suscetíveis a pegarem cheiro e se deteriorarem facilmente com o tempo.

Na falta de um escorredor, uma boa peneira de aço fará bem o trabalho.

Al dente é o ponto perfeito de cocção da massa, em que ela fica firme ao morder. O contrário da massa al dente é a massa mole, quando está cozida demais. A massa al dente fica leve e perfeita para ser misturada ao molho.

Não, nunca lave o macarrão depois de escorrido, para não perder seu sabor e os nutrientes.

Caso for fazer um prato frio, como uma salada de macarrão, e queira encerrar o cozimento rapidamente, jogue uma xícara de água fria na massa antes de escorrer.

Em primeiro lugar, o molho deve estar pronto e à mão quando a massa estiver pronta. Para incorporar o molho à massa, ela deve ser colocada em uma travessa assim que for escorrida. O ideal é que a travessa esteja aquecida, para manter a temperatura da massa.

Despeje o molho sobre a massa e misture com uma pinça, pegador de macarrão ou colher, de forma a distribuir uniformemente. Ele não deve ficar por cima da massa, nem acumulado no fundo da travessa.

O molho deve cobrir cada fio ou pedaço de massa.

Se você cozinhou uma porção de macarrão maior que a necessária, saiba que é possível congelar macarrão cozido, desde que ele tenha sido cozido al dente. Ou seja, se o macarrão estiver cozido demais, ele não ficará bom depois de descongelado e aquecido novamente.

Para congelar o macarrão al dente, misture um pouco de azeite e espalhe o macarrão em uma assadeira. Coloque no freezer e, depois de congelado, transfira para sacos plásticos próprios para congelar alimentos.

Na hora de descongelar, retire do freezer e coloque o macarrão diretamente na água fervente por alguns minutos. Por esse motivo, se o macarrão não estiver al dente, ele ficará muito mole e super cozido.