Como cozinhar macarrão: soltinho e perfeito

Calcula-se 1 litro de água para cada 100 gramas de massa crua. No entanto, segundo Marcella Hazan, mesmo para pequenas quantidades, não se deve cozinhar macarrão em menos de 3 litros de água.

• Até 300 g de massa = 3 litros de água
• 400 g de massa = 4 litros de água
• 500 g de massa (1 pacote) = 5 litros de água
• e mais 1 litro de água para cada 100 gramas de massa extra.

Note, no entanto, que não se deve cozinhar mais de 1 kg de massa em uma panela, já que ficará extremamente pesado.

A água em que o macarrão cozinha deve ser bem salgada, como a água do mar.

Considerando a quantidade de macarrão,

• Até 300 g de massa = 3 litros de água = 1 e 1/2 colher de sopa de sal
• 400 g de massa = 4 litros de água = 1 colher de sopa + 4 colheres de chá de sal
• 500 g de massa = 5 litros de água = 2 colheres de sopa de sal
• e mais 1 colher de chá de sal para cada 1 litro de água extra que você usar

Não, não se deve colocar azeite de oliva ou qualquer óleo na água de cozimento do macarrão. A única exceção é para cozinhar massa caseira com recheio (como ravioli caseiro, por exemplo), para impedir que a massa abra.

A massa deve ser colocada na panela assim que a água começar a ferver, já salgada.

A melhor panela para cozinhar macarrão é uma panela grande, que acomode a quantidade necessária de água. A água deve se manter em movimento enquanto ferve, para que a massa não grude ao cozinhar. É bom ter uma panela que transmita bem o calor e que, de preferência, não seja muito pesada.

Al dente é o ponto perfeito de cocção da massa, em que ela fica firme ao morder. O contrário da massa al dente é a massa mole, quando está cozida demais. A massa al dente fica leve e perfeita para ser misturada ao molho.

Em primeiro lugar, o molho deve estar pronto e à mão quando a massa estiver pronta. Para incorporar o molho à massa, ela deve ser colocada em uma travessa assim que for escorrida. O ideal é que a travessa esteja aquecida, para manter a temperatura da massa.

Despeje o molho sobre a massa e misture com

O molho deve cobrir cada fio ou pedaço de massa.

Se você cozinhou uma porção de macarrão maior que a necessária, saiba que é possível congelar macarrão cozido, desde que ele tenha sido cozido al dente. Ou seja, se o macarrão estiver cozido demais, ele não ficará bom depois de descongelado e aquecido novamente.

Para congelar o macarrão al dente, mis

Na hora de descongelar, retire do freezer e coloque o macarrão diretamente na água fervente por alguns minutos. Por esse motivo, se o macarrão não estiver al dente, ele ficará muito mole e super cozido.