Como medir ingredientes para uma receita

Veja neste artigo como medir ingredientes para uma receita sem errar

O sucesso de uma receita depende muito de você usar os ingredientes nas quantidades especificadas. Na confeitaria, ou seja para preparar bolos, pães, biscoitos ou tortas, isso é crucial, já que essa área da gastronomia exige medidas muito precisas.

Um pouco de farinha a mais e seu bolo pode ficar duro e seco. Menos farinha que o necessário e o bolo pode ficar mole e até despencar enquanto assa.

Já outras receitas, especialmente as que envolvem carnes, verduras e legumes, não requerem tanta precisão. Um pouco a mais de óleo não vai arruinar totalmente a receita.

O chef e apresentador britânico, Jamie Oliver, é um dos que às vezes usam medidas não muito exatas em suas receitas, como “punhado” de manjericão, “bolota” de manteiga, “respingada” de óleo, etc. Mas mesmo nessas receitas, os ingredientes principais têm as medidas bem especificadas.

Existem também receitas para as quais o que importa é a proporção entre as quantidades de ingredientes, e não o volume ou peso exato de cada. Nesses casos, pode-se escolher um padrão qualquer e se ater a ele.

Neste artigo, temos um guia completo para você aprender de vez como medir ingredientes de uma receita, quer seja no formato por volume (xícaras e colheres, ou mililitros), ou no formato usado na culinária profissional, o sistema que mede a massa dos alimentos pelo sistema métrico (quilos, gramas, miligramas), como explicado a seguir.

Leia aqui outras dicas de como não errar no preparo de uma receita.

Tipos de medidas de ingredientes usadas nas receitas

Atualmente, a grande maioria das receitas segue esses dois padrões de medidas: por volume ou por peso.

Medidas em volume

O volume é expresso em equivalência de xícaras e colheres. Note que essas xícaras e colheres têm um tamanho padronizado, não é aquela xícara que você toma o seu chá ou café na sua casa.

Esse sistema é prático e funciona para muitas receitas.

Porém, ele não é muito preciso, por mais que você tente acertar. Por essa razão, os cozinheiros profissionais não usam xícaras e colheres para medir ingredientes. Eles preferem pesar todos os ingredientes: 100 g de farinha não varia em nenhum lugar do mundo.

Para acertar na receita, você precisa ter o jogo de xícaras e colheres medidoras na medida correta.

Os jogos normalmente têm 4 tamanhos de xícaras (1, 1/2, 1/3 e 1/4 de xícara) e quatro tamanhos de colher (1 colher de sopa, 1/2 colher de sopa, 1 colher de chá, 1/2 colher de chá). Alguns jogos têm também 1/8 de xícara, ou 1/4 e 1/8 de colher de chá.

É muito fácil encontrar esses jogos para comprar. Opte por um modelo de inox, ou outro material duradouro, que não precisará comprar outro jogo na vida. Muita atencão na hora de comprar, porque alguns fabricantes misturam os tamanhos, e a xícara tem capacidade para 250 ml e não 240 ml. Este conjunto da linha Bakery Tramontina tem as dimensões corretas.

Veja na ilustração abaixo os tamanhos em mililitros dessas xícaras e colheres padrão. É uma aproximação, já que o tamanho real de uma xícara americana é 236,6 ml.

Este padrão é originário dos Estados Unidos e é o que tem sido adotado também nas receitas publicadas aqui no Brasil. No entanto, há outros padrões de xícaras pelo mundo afora. Em alguns países (como Austrália e Canadá), uma xícara equivale a 250 ml, e não os 240 ml. Assim, quando estiver lendo uma receita em xícaras de procedência desconhecida, veja se há indicação do tamanho da xícara ou se é o padrão de 240 ml.

As xícaras e colheres são normalmente usadas para medir ingredientes sólidos, como farinha, açúcar, arroz, fermento, sal, etc. e também os pastosos, como iogurte, manteiga, maionese, cream cheese, requeijão, extrato de tomate, etc.

Já os ingredientes líquidos, como leite, óleo, vinho, caldo, etc. são normalmente medidos em uma jarra medidora.

As jarras medidoras são jarras com a marcação de litros, mililitros, e frações de xícaras. Elas são feitas de vidro ou plástico e também são muito úteis e necessárias.

A seguir vamos ver os detalhes de como medir os ingredientes sólidos e líquidos para não errar na receita.

Você vai precisar dos conjuntos de xícaras e colheres medidoras, assim como da jarra. Veja nossa seleção:

Como medir ingredientes sólidos por volume

A medida de ingredientes sólidos em xícaras ou colheres não é nunca muito precisa, como já dissemos acima. Isso porque a quantidade final do alimento vai depender da forma com que você enche a xícara.

A não ser que indicado de outra forma na receita, você deve encher a xícara padrão com uma colher até transbordar um pouco. Então passe uma faca ou espátula na borda para nivelar o alimento.

O alimento deve ficar nivelado com o topo da xícara, sem ficar raso ou cheio demais.

Outro ponto que varia muito no caso de medidas por volume é quanto o alimento foi comprimido na xícara ou colher. Obviamente, quanto mais comprimido for o alimento, mais caberá na xícara.

Veja nas imagens abaixo como a mesma xícara padrão pode acomodar 115 ou 143 g de farinha de trigo, dependendo da forma com que foi cheia.

Como você pode notar, a quantidade de farinha, que aparentemente é a mesma nas duas xícaras, na verdade não é. A diferença de peso representa uma variação de mais de 20%, o que pode afetar o resultado final da receita.

É por essa razão que algumas receitas não funcionam, mesmo quando você acha que fez tudo certinho. Seu jeito de medir os ingredientes é diferente do jeito do autor da receita!

Para que isso não aconteça, em alguns livros e sites de receitas você encontra explicação de como os ingredientes devem ser colocados nas xícaras.

Se não houver indicação, encha a xícara sem comprimir e nivele com a faca.

Para volumes pequenos são usadas as colheres medidoras. A forma correta de medir é a mesma: encha a colher e nivele com uma faca.

Atenção: quando for medir os ingredientes, não coloque a xícara ou colher medidora diretamente em cima da tigela que já contenha outros ingredientes. Na hora de encher a xícara, você pode colocar ingrediente demais e o excesso pode cair na tigela. Meça sobre a bancada, pia, ou outra tigela e só depois que tiver a medida certa, misture com os outros ingredientes.

Como medir ingredientes líquidos por volume

Se na receita for especificado uma xícara de leite, por exemplo, você pode usar a xícara padrão para fazer esta medida. Mas o leite vai derramar, já que, para ter os 240 ml, você tem que preencher a xícara até o nível da borda.

Por isso, para medir ingredientes líquidos, usamos uma jarra medidora, que tem um espaço no topo para que o líquido não entorne.

O tamanho mais comum de jarra encontrado no Brasil é a jarra com capacidade para 2 xícaras. Em uma lateral há graduação entre 100 ml e 500 ml, com intervalos de 50 ml. Já do outro lado, a marcação é em xícaras: 1/2, 3/4, 1, 1 1/4, 1 1/2, 1 3/4 e 2 xícaras. Algumas têm também os correspondentes em libras e onças fluidas, medidas padrão americanas.

É interessante também ter uma jarra menor, com capacidade para 1 xícara somente. Assim, fica mais fácil para medir quantidades menores do que 100 ml.

Caso não tenha esta jarra de 1 xícara, é melhor usar as colheres medidoras para pequenas quantidades. Encha a colher com o líquido até a borda, sem deixar derramar.

A maneira correta de medir os líquidos (água, leite, óleo, caldo, entre outros) é despejar o líquido na jarra medidora apoiada na bancada ou outra superfície plana.

Para verificar se a quantidade foi alcançada, se abaixe até que seus olhos estejam no nível da jarra. Acrescente ou retire o líquido até que alcance a marca desejada.

Medidas em peso

As crianças ficam estarrecidas quando aprendem que um quilo de algodão pesa o mesmo que um quilo de pedra. É que o volume que os dois ocupam tem uma diferença enorme, mas o peso, como sabemos, é o mesmo.

Para evitar as imprecisões das medidas por volume, os chefs e cozinheiros profissionais usam a balança. E você também pode fazer o mesmo, usando uma balança digital em casa.

É muito fácil de usar e, quando você se acostuma, em um minutinho você pesa tudo o que precisa para a receita sem fazer bagunça, e usando só uma tigela.

Conheça algumas bases aromáticas e refogados de diversos locais do mundo.

A balança digital

Existem diversos modelos de balança digital para cozinha no mercado. Elas são pequenas, baratas e não requerem muita manutenção, a não ser a troca de bateria ocasionalmente.

Para escolher a sua, verifique os seguintes pontos:

• capacidade para 5 ou 10 kg com incrementos de 5 g ou menos
• possibilidade de zerar a balança após cada medida (chamado “tara”)
• opcão de medidas em kg/g (quilos e gramas) ou lb/on (libras e onças), caso queira fazer receitas especificadas na unidade americana. Normalmente isso é indicado em um botão “modo” ou “mode”

Veja abaixo alguns modelos mais vendidos na Amazon.com:

Como usar a balança digital?

1. Ligue a balança.
2. Escolha a unidade de medida (quilos/gramas ou libras/onças), pressionando o botão “mode”.
3. Coloque uma tigela vazia onde serão medidos os ingredientes no prato da balança. Você verá no visor o peso da tigela vazia.
4. Pressione o botão “tara” para que o peso volte para “zero”.
5. Coloque o primeiro ingrediente da receita na tigela. Quando atingir o peso necessário, pressione novamente o botão “tara” para que volte a marcar zero.
6. Repita com todos os ingredientes.

É simples assim e você pode pesar ingredientes líquidos também.

Leia também: Melhores livros de receita para iniciantes

Tabela de conversão de xícaras para gramas de alguns ingredientes

Você vai encontrar pela internet afora diversas tabelas de conversão de xícaras para gramas de alguns ingredientes, como farinha, açúcar, chocolate em pó, manteiga, entre outros.

Elas são obviamente uma aproximação, já que como vimos, a medida em xícaras não é precisa e cada um mede de um jeito.

No caso da farinha de trigo, por exemplo, eu medi duas xícaras, uma com 115 g e outra com 143 g. Na maioria das tabelas que eu consultei, a xícara de farinha de trigo é indicada como 120 g, mas algumas indicam até 140 g. Ou seja, tome a tabela como referência, não é exato como pesar.

Perguntas frequentes

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