Cardamomo: o que é e como usar

O cardamomo é um tempero que, além de um aroma delicioso, também adiciona um sabor complexo a pratos doces e salgados. Veja neste artigo como usar cardamomo.

Cardamomo é um tempero feito das bagas e sementes de um arbusto da mesma família do gengibre. Originário da Índia, atualmente é amplamente usado nas culinárias do Oriente Médio, Índia e Escandinávia.

Há quem diga que é dos temperos mais caros do mundo, perdendo apenas para o açafrão e a baunilha! Aqui no Brasil, um quilo de cardamomo custa aproximadamente R$800,00 (uau!), mas obviamente que um pacotinho de 50 gramas rende muitas receitas!

Ao cardamomo também são atribuídos diversos poderes medicinais, o que faz com que muitas pessoas queiram descobrir como introduzir este tempero coringa nas sua alimentação.

Neste artigo, te damos todas as informações.

Tipos de cardamomo

Existem dois tipos de cardamomo: o verde e o preto. Há também uma versão popular na Índia chamada “cardamomo branco”, que nada mais é que o cardamomo verde branqueado.

Cardamomo verde

Conhecido como cardamomo verdadeiro, é o tipo mais comum e, no Brasil, é praticamente o único a que temos acesso.

Usado em pratos doces e salgados, tem um gosto quente, herbal com um toque cítrico e de hortelã.

Cardamomo preto

Com cápsulas maiores que as do Cardamomo verde, tem um gosto defumado que faz com que seja ideal para pratos salgados.

Na Índia, é considerado um tempero quente e é base da mistura de temperos chamada Garam Masala.

Cápsulas e sementes de cardamomo preto — Cardamomo preto

Cardamomo inteiro ou moído

É possível comprar cardamomo de quatro formas:

bagas de cardamomo
sementes de cardamomo
cardamomo em pó
óleo essencial

Quando a receita pede bagas de cardamomo inteiras, elas são adicionadas no início do cozimento e retiradas antes do prato ser servido, como fazemos com folhas de louro.

O sabor do cardamomo já moído (em pó), como acontece com outras especiarias, não é tão acentuado quanto ao da baga inteira, e o pó vai perdendo o sabor rapidamente com o tempo. Assim, para tirar o melhor sabor do cardamomo em pó, é aconselhado usar o tempero bem próximo da data de fabricação.

Outra opção para receitas que pedem o cardamomo moído, é você moer as sementes com um pilão, ou moedor e usar imediatamente.

Para isso, toste as bagas em uma frigideira sem óleo por alguns minutos. Deixe esfriar, retire as sementes e triture-as com um pilão ou moedor elétrico. Use as bagas descartadas para dar sabor a bebidas como chá e café.

O óleo essencial de cardamomo é normalmente usado para fins terapêuticos.

Como usar cardamomo na culinária

O cardamomo combina com carne vermelha, aves, embutidos, grãos como lentilha, cuscuz, arroz, e também em doces, biscoitos e pães.

É importante lembrar, no entanto, que é um tempero forte, assim um pouquinho de cardamomo é suficiente para dar sabor a um prato. Cardamomo em excesso acaba com a sutileza dos sabores e pode estragar sua receita.

Na culinária indiana, além de ser parte do tempero Garam Masala, que é usado em diversos pratos, é usado para fazer diversos curries e ensopados, assim como chás e sobremesas.

Kanellbullar, curry indiano de frango, café com cardamomo, vinho quente com especiarias

Não se sabe bem quando o cardamomo chegou à Escandinávia, mas atualmente é muito usado na culinária sueca e finlandesa, especialmente em biscoitos e pães. O pão doce de cardamomo e canela, chamado Kanellbullar, é uma receita bem tradicional (veja aqui). O tempero também é usado para dar sabor a carnes.

Já no Oriente Médio, o cardamomo é usado em chás e cafés, além de pratos doces e salgados.

Bebidas temperadas, como vinho quente, e por que não nosso quentão, também ganham um toque especial com o cardamomo.

Leia também: como usar tomilho na culinária

Substitutos do cardamomo

Se você não tem cardamomo para usar em uma receita, veja a seguir algumas sugestões de temperos que podem ser usados em substituição.

Obviamente, cada tempero tem seu gosto e aroma únicos, mas na falta de um, o outro pode funcionar.

mistura de canela e noz moscada,
mistura de canela e gengibre,
mistura de canela e cravo,
tempero garam masala

Benefícios do cardamomo

Embora ainda faltem estudos que comprovem os benefícios à saúde do cardamomo, seus fitoterápicos têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias que contribuem para a melhoria da saúde em geral.

Usado na medicina ayurvédica especialmente para tratamento de problemas digestivos, o cardamomo é usado para combater náusea, azia, perda de apetite, prisão de ventre entre outros problemas. Leia aqui outros benefícios do cardamomo que estão sendo estudados recentemente.

Onde comprar cardamomo

Não é difícil encontrar cardamomo nos bons supermercados brasileiros, assim como em lojas especializadas.

Fabricantes de temperos e especiarias, como Bombay, Companhia das Ervas, Vila Cerroni, comercializam o produto inteiro ou moído em frascos ou sachês com peso variado, a partir de 10 g.

Se na sua cidade não for possível comprar, certamente você encontra na Amazon, veja aqui.