Como usar maçarico culinário e tudo sobre este utensílio que chefs profissionais adoram!
Ter um maçarico de cozinha em casa significa que você pelo menos já sonhou com altas produções culinárias.
Sim, eu comprei o meu maçarico para caramelizar o creme brulee, mas confesso que depois de usar algumas vezes, ele passou muito tempo esquecido no fundo do armário.
Até que resolvi pesquisar e descobrir outros usos para o meu maçarico. O que descobri é que ele pode ser um utensílio de cozinha muito útil e que facilita e agiliza diversos processos culinários.
Veja neste artigo como usar o maçarico culinário e o que você pode fazer com ele (além do creme brulee!)
O que é o maçarico culinário
O maçarico culinário é um maçarico a gás pequeno e portátil que é usado para dourar, flambar, gratinar ou mesmo grelhar alimentos.
Também chamado de maçarico de cozinha, é uma versão menor e menos potente de um maçarico: aparelho que produz uma chama de temperatura elevada que permite soldar, fundir ou cortar metais, plásticos e outros materiais.
Atualmente, encontramos dois modelos de maçarico de cozinha: os maçaricos recarregáveis e os de encaixe.
- Os maçaricos recarregáveis têm um pequeno reservatório de gás que deve ser recarregado sempre que o gás acaba. Conheça este modelo.
- Já os maçaricos de encaixe (também chamados maçaricos portáteis), precisam ser conectados a um tubo de gás (refil). Conheça este modelo
Normalmente a capacidade do tubo refil de gás é maior que a do reservatório dos maçaricos recarregáveis, assim é possível usar o maçarico de encaixe mais vezes, ou por mais tempo, que o recarregável.
É importante frisar que o tubo de gás deve ser comprado separadamente, independente do modelo do maçarico. Veja aqui uma opção. Este refil de gás vem com várias opções de bicos que se encaixam no maçarico, assim como em outros aparelhos, como fogareiros e isqueiros.
Quanto custa um maçarico de cozinha
Encontramos no mercado maçaricos culinários entre cerca de R$30 a R$150. Os maçaricos portáteis (de encaixe) costumam ser mais baratos que os recarregáveis.
Gosto muito do modelo de encaixe da Western, que é bem robusto e tem um ótimo preço. Veja os detalhes aqui.
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Como usar o maçarico culinário
Para usar o maçarico culinário, siga os seguintes passos:
- Encaixe o refil de gás no maçarico de encaixe, ou encha o reservatório de gás do maçarico recarregável;
- Abra o gás no botão que fica na parte de trás do maçarico (oposta à saída da chama);
- Aperte o gatilho para acender a chama;
- Apontando para longe da comida, regule a chama no botão lateral. Ela deve estar com um azul vivo, não ser muito longa e fazer um chiado;
- Aproxime a chama do alimento e faça movimentos para um lado e para o outro até conseguir o efeito desejado.
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Onde usar o maçarico culinário
Se o seu maçarico está guardado na cozinha sem uso, como o meu estava, aprenda novas formas de usá-lo. Você vai se surpreender!
Caramelizar açúcar
O uso mais comum do maçarico culinário é para caramelizar açúcar em sobremesas como o já citado creme brulee. Se você não conhece esta sobremesa refinada, clique aqui para conhecer.
Para caramelizar açúcar com o maçarico culinário, basta aproximar a chama e fazer movimentos circulares até que o açúcar esteja dourado e borbulhando. Neste momento o açúcar se transforma em uma fina crosta crocante que se quebra quando você bate a colher. Uma delícia!
Além do creme brulee, experimente jogar um pouquinho de açúcar em frutas, como morango, abacaxi, manga ou banana, e dar uma caramelizada com o maçarico. A simples fruta passa a ter uma crostinha de açúcar que, além de dar mais sabor, deixa a sobremesa com cara de restaurante!
Eu faço muito com bananas: corto a banana em tiras no sentido do comprimento, polvilho com açúcar e caramelizo. Finalizo com canela em pó. Se tiver um merengue na geladeira, coloco uma bolota por cima e ainda gratino novamente!
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Gratinar merengue italiano
É comum também se usar a chama do maçarico para gratinar merengue em coberturas de tortas e bolos. Este tipo de merengue (chamado “merengue italiano”) não vai ao forno, mas é a calda de açúcar quente que cozinha as claras em neves.
Para fazer o merengue italiano, faça assim:
Em uma panela misture 3/4 de xícara de açúcar com 3 colheres de sopa de água e deixe ferver até que esteja em ponto de bala (120° C). Enquanto a calda cozinha, na batedeira, bata duas claras em neve. Mantendo a batedeira ligada, adicione aos poucos (bem lentamente) a calda de açúcar às claras. É preciso então deixar bater até que o merengue esfrie, por cerca de 15 minutos.
Este merengue é usado para fazer marshmallow e também como cobertura de tortas e outras sobremesas. Para dar cor e crocância ao merengue, o maçarico é um grande aliado.
Queimar a pele do tomate ou pimentão
Brulèe em francês quer dizer queimado e com o maçarico culinário você pode facilmente queimar muitos alimentos, além do creme.
Uma das formas de tirar a pele do pimentão é queimando esta pele. Isso pode ser feito no forno, na boca do fogão ou com o maçarico.
Depois de queimada, basta aguardar alguns minutinhos com o vegetal abafado que a pele sai com muita facilidade passando uma faquinha. É moleza com o maçarico!
Outro vegetal que fica delicioso só com uma “queimadinha” é o tomate cereja, ou qualquer outro tomatinho doce. Ele ganha uma doçura extra e fica mais muito mais macio. Fica fácil também tirar a pele, para quem preferir assim.
Derreter ou gratinar queijo
Para quem não tem um dourador ou grill no forno (e a maioria dos fogões domésticos não tem), o maçarico funciona bem para gratinar o queijo gruyère que é colocado na superfície da sopa de cebola tradicional, por exemplo.
Ele pode também ser usado para derreter queijo em outros pratos, como batatas cobertas com queijo, crostinis, ou mesmo em uma torrada.
Outra delícia que pode ser feita com o maçarico de cozinha é “assar” queijo coalho, quando você não quer acender, ou não tem, uma churrasqueira. É só aproximar a chama do queijo e torrar até que esteja no ponto desejado.
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Grelhar carnes e peixes
Algumas vezes, a carne ou frango fica no ponto mas a parte exterior não ganha aquele queimadinho externo. Nessas ocasiões, o maçarico pode ser usado para dar a grelhada extra que conferirá ao prato o visual desejado.
Para isso, quando a carne estiver no ponto, passe a chama do maçarico por 2-3 minutos de cada lado até que fique com a aparência desejada.
O maçarico culinário também é usado por chefs para selar carnes que são cozidas com a técnica de sous vide (no vácuo). Como a carne cozinha em temperatura constante e baixa, ela não ganha a cor e a textura característica. Isso é feito com o maçarico.
Os peixes e frutos do mar também podem ser grelhados com maçarico. Não é raro ver um sushiman finalizar um nigiri de salmão ou enguia com o maçarico. Com isso, ele sela a parte exterior do peixe sem cozinhar o interior. O mesmo pode ser feito com filés de peixe fresco.
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Vantagens e desvantagens do maçarico de cozinha
Vantagens:
- Evita ter que ligar o forno para alguns preparos
- A chama é direcionada e não cozinha o restante do alimento
- É um produto barato, pequeno e fácil de usar
Desvantagens:
- É preciso ter sempre o refil de gás
- Pode causar acidentes
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E você, o que tem feito com o seu maçarico culinário? Conta pra gente nos comentários!
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Sobremesa na panela de pressão elétrica
Andre
Uso tb para deixar o pão do hambúrguer ou cachorro quente crocante, vale muito a pena.
Carlos Homemm Pereira Filho
Boa noite, Comprei um maçarico, apos ver no Japão uma pessoa sendo servida com a compra de um pedaço de salmão preparado com o maçarico, para mim não deu certo. Vou tentar, novamente para ver se acerto.
Gabriela
vou trabalhar com meu maçarico na praia,quero saber onde armazenar, se posso carregar dentro do isopor com gelo
Rivaldo Alves Da Silva
Muito boa matéria, vou querer mais conteúdo