Melhores livros de culinária para iniciantes: 12 sugestões para 2023

Eu sou apaixonada por este livro! Nele, a autora nos ensina a dominar o que considera os quatro elementos básicos da cozinha para assim transformar qualquer preparação em comida saborosa.

Nos primeiros capítulos, ela nos ensina tudo sobre os elementos: sal, gordura, ácido e calor, e ainda nos brinda com infográficos e ilustrações super lindas e úteis.

Na segunda parte do livro, temos as receitas. Primeiro são apresentadas as receitas básicas, ou a “matemática” por trás da preparação. Na sequência, são mostradas as diversas variações possíveis.

A autora não é brasileira, mas a tradução de Nina Horta, que foi colunista de gastronomia da Folha por vários anos além de autora de vários livros de gastronomia, é um primor! E os ingredientes também são os básicos a que temos acesso facilmente.

Poucas pessoas no Brasil entendem mais de ervas e especiarias que o Nelusko Linguanotto e é por causa dele que eu indico esta obra.

Nela, você aprende sobre 59 tipos de ervas e especiarias usadas no Brasil, além de conhecer as misturas tradicionais da culinária de vários países.

Quer saber o que são fines herbs, chili powder, bouquet garnis, garam masala e outros nomes que encontramos em receitas internacionais? No livro você encontra todas as respostas!

Para complementar as informações, para cada uma das ervas e especiarias, o chef Renato Freire nos oferece uma receita, muitas vezes inusitada, em que é usada. Eu achei especialmente interessante a receita de Focaccia de baroa e tomilho e uma do que ele chama de Fetuccine requintado.

Este livro é para quem quer levar a arte de cozinhar a sério mesmo. É uma verdadeira bíblia, usada em escolas de gastronomia.

Os autores são profissionais da gastronomia e ligados à escola de gastronomia Wilma Kovesi que funciona em São Paulo desde 1985.

O livro une teoria e prática e para cada técnica apresenta uma receita bem explicada. São mais de 300 receitas de molhos e sopas, saladas, acompanhamentos, carnes, panificação e confeitaria.

Segundos os autores, este é o primeiro livro técnico de gastronomia que leva em conta a realidade brasileira. Foi totalmente revisto e reeditado em 2020. Para ter na estante como referência para sempre.

Ana Luiza Trajano é uma chef e pesquisadora da culinária “de raiz” brasileira. Neste lindo livro, ela desvenda a diversidade gastronômica do nosso país.

O livro é dividido em capítulos que espelham nossas refeições mais típicas: primeiro o tira-gosto, depois o prato principal (que ela chama de “Mistura”, termo desconhecido para mim!), e os acompanhamentos são carinhosamente chamados de “sustância”.

Em seguida, são apresentados os doces (“Fartura”) e os pães e quitandas para acompanhar o cafezinho.

São 512 receitas testadas e bem explicadas de tudo o que é oferecido no Brasil. Você certamente vai encontrar o que gosta neste livro.

O Manual Prático de Panificação é uma publicação da editora Senac reunindo uma equipe de panificadores brasileiros que entendem dos nossos gostos e ingredientes.

Na verdade, o livro é voltado para os estudantes de gastronomia, mas atende também quem quer levar a sério a arte de fazer pães em casa.

Nele, são apresentadas 90 receitas de pães, tanto especialidades locais quanto receitas tradicionais da culinária internacional.

Além das receitas, o manual também abrange a história da panificação, os principais utensílios e equipamentos, e obviamente as técnicas usadas, que são sempre ilustradas com ótimas fotos.

Com produção da Rita Lobo, este livro é mais objetivo que o Manual de Panificação.

Inclui os pães que mais adoramos, entre eles pão francês, broa, focaccia, pão de queijo, pão de hambúrguer e muito mais. Além dos pães, o autor também inclui receitas de acompanhamentos como conserva de berinjela, ricota caseira, geleia de morango e outras delícias.

Como a proposta do autor é que a gente encaixe o preparo do pão – normalmente bem demorado – no nosso dia a dia, ele propõe receitas com fermento biológico, que torna o processo mais viável. Além disso, o livro é dividido em capítulos de acordo com o tempo que leva para fazer o pão: até 2 horas, até 4 horas, 6 horas ou mais.

Luiz Américo também nos dá uma aula sobre organização do tempo e planejamento na hora de fazer pão. E realmente funciona: eu já consegui comer pão fresquinho e feito por mim no café da manhã!

Nada mais gostoso que um bolo saindo do forno quentinho para ser devorado. Se você quer aprender as técnicas da confeitaria explicadas didaticamente e mais muitas dicas de como sempre acertar no bolo, a Joyce Galvão caprichou neste livro.

O livro é dividido em três partes, de acordo com o preparo: à mão, no liquidificador e na batedeira. Assim, não tem desculpa: qualquer um pode fazer bolo.

As receitas são muito detalhadas e o passo a passo é acompanhado de fotos. Para cada bolo, a autora também fornece uma receita de calda ou cobertura.

Você vai se surpreender com os bolos que será capaz de fazer!

Eu acompanho David Lebovitz há muitos anos, acho que desde que ele se mudou dos Estados Unidos para Paris. Tenho vários livros dele, mas este é o meu favorito.

Além de chef pâtissier, David sabe contar boas histórias. Neste livro, ele nos apresenta a sua Paris, entremeando as receitas com histórias também deliciosas.

Você vai encontrar os clássicos da culinária francesa recriados por ele, além de outras receitas menos esperadas.

Como os doces e sobremesas são as especialidades do autor, não poderiam faltar no livro. Ele nos ensina como fazer um bolo quente de chocolate com calda de caramelo salgada (maravilhoso) e um Crème brûlée de café inacreditável, além de outras delícias.

Bon apetit!

Publicado originalmente nos Estados Unidos em 1973, com posteriores atualizações, este livro é um guia completo de ingredientes, técnicas e receitas da culinária italiana.

A autora, nascida na Emilia-Romagna, norte da Itália, nos ensina no livro de quase 700 páginas tudo que a gente gostaria de ter aprendido com a nonna: desde os principais ingredientes, os fundamentos, as técnicas e obviamente todas as receitas tradicionais da culinária italiana.

Eu tenho meu exemplar do Cozinha Italiana Clássica há muitos anos e não sinto necessidade de ter outro livro de receitas clássicas italianas.

Yotam é um chef israelense que montou em Londres uma cadeia de restaurantes que leva seu sobrenome. Lá você encontra as melhores saladas da cidade, segundo diversos críticos de gastronomia.

Com influências em suas viagens pelo mundo, além da culinária israelense, as receitas do Ottolenghi transformam legumes e verduras em estrelas da refeição.

O livro é lindo e inspirador. Mesmo que você não encontre perto de casa alguns dos ingredientes citados, este livro fará com que você abra seu paladar para gostos exóticos e por que não dizer, instigantes.

Diferente de seus livros anteriores, em Comida de Verdade os capítulos se dividem não por ingredientes, mas por técnicas culinárias para aproveitar o melhor dos legumes, frutas e verduras: misturar, branquear, brasear, cozinhar, fritar, adoçar, etc.

Com receitas assim, fica muito mais fácil diminuir o consumo de carne.

A autora é ativista do veganismo há bastante tempo e neste livro ela desmistifica este estilo de vida.

São mais de 70 receitas criativas e fáceis para todas as refeições do dia. A autora também apresenta um cardápio semanal para facilitar quem está começando nesta jornada.

Todas as receitas são feitas sem glúten, lactose ou qualquer derivado de origem animal. Há também receitas de produtos de beleza e limpeza para serem feitos em casa.

E nem precisa ser vegano para gostar das receitas!