Gosta de cozinhar ou pretende aprimorar suas habilidades culinárias? Neste artigo, apresentamos os vários tipos de facas de cozinha, suas funções e características principais.
Utensílios indispensáveis em qualquer cozinha, as boas facas facilitam a vida do chef na hora de preparar os ingredientes e de servir as porções de alimentos.
Independentemente dos seus objetivos na cozinha, é muito útil que você conheça os tipos de facas de cozinha disponíveis. Assim, poderá escolher as mais adequadas para seus objetivos e preparar as suas receitas com mais agilidade, facilidade e, principalmente, segurança.
E é bom também lembrar: embora a principal função de uma faca seja a de cortar os alimentos, algumas são tão bonitas e charmosas que servem até como objeto de decoração!
Por que é importante conhecer os principais tipos de facas de cozinha?
Se você está dando os primeiros passos na cozinha, certamente já deve ter percebido que a faca é um dos utensílios mais utilizados nesse ambiente. Afinal de contas, ela é a extensão da mão do cozinheiro, com ela você corta, pica, fatia e descasca os ingredientes.
Mas, sabia que existem tipos de facas de cozinha específicos para cada uma dessas tarefas?
Algumas são mais versáteis, ou seja, realizam diversas funções. Outras, no entanto, são mais voltadas para uma ação ou alimento a ser preparado, como fatiar carnes, peixes ou desossar um frango, por exemplo. Há ainda aquelas destinadas aos frutos do mar, aos queijos, ou ao pão, entre outras.
A seguir, listamos os principais tipos de facas de cozinha que um chef experiente costuma ter em seu arsenal.
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Tipos de facas de cozinha essenciais
Na verdade, é possível cozinhar muito bem com apenas duas facas essenciais:
As facas são fundamentais. Elas são o instrumento primordial e mais importante da cozinha. Você precisa de duas: uma grande e uma pequena. Elas devem estar afiadas.
Michael Ruhlman – autor de The Elements of Cooking
Em uma cozinha doméstica, a faca grande mais usada é a famosa Faca do Chef (Chef’s Knife em inglês) e a pequena é a faca de descascar, chamada de Faca de Legumes, ou Paring Knife em inglês.
E o que torna essas facas tão versáteis e essenciais? Veja a seguir.
Faca do Chef
Inegavelmente esse é um dos tipos de facas mais versáteis que existe. Também chamada de faca polivalente, ela desempenha várias funções como cortar, picar, descascar e até mesmo filetar os alimentos.
Ter uma faca do chef de qualidade é o sonho de muitos cozinheiros. Na hora de comprar a sua, lembre-se de que é um excelente investimento: uma boa faca, quando bem cuidada, dura uma vida inteira.
Veja a seguir as características que tornam a faca do chefe um instrumento indispensável em qualquer cozinha:
- Fio liso
- Ponta ligeiramente arredondada
- Usada para frutas, legumes, verduras, carnes e peixes
- Disponíveis em vários tamanhos de lâminas: 6″, 8″, 10″, 12″ e até 14″ (entre 15 e 35 cm)
- Tamanhos mais comuns para cozinha doméstica: 8″ e 10″ (20 a 25 cm)
- Disponível em aço inox (mais comum), aço carbono e cerâmica
Clique aqui para ler mais sobre os diversos fios, materiais e tamanhos de lâmina.
Assim como outras facas, a faca do chef pode ser encontrada em uma imensa gama de preços, a depender da marca, do processo de fabricação, do tamanho e da qualidade do material com que é fabricada.
Selecionei alguns modelos de facas do chef de excelente qualidade. Clique no link para ver detalhes e valores:
Um tipo de faca multiuso muito popular é a versão japonesa da faca do chef, a chamada faca Santoku. É uma faca versátil, com o fio de corte plano e a lâmina semicircular.
Segundo consta, Santoku significa em japonês “três vantagens”, o que indica que a faca é ótima para preparo de carne, peixe e vegetais. Outros já dizem que as três vantagens se referem a cortar, picar e fatiar. De qualquer forma, é uma faca bem vantajosa!
Curiosidade: as facas japonesas estão entre as facas mais cobiçadas do mundo e, embora você encontre belas facas por cerca de US$100, os exemplares mais exclusivos chegam a custar mais de US$1.000,00!
Veja abaixo algumas facas Santoku com valores bem mais palatáveis:
Leia também nosso guia de como escolher as melhores facas de cozinha.
Faca de legumes
Sem dúvida essa é outra entre as facas essenciais para a cozinha. Pequena, leve e de fácil manuseio, ela também é classificada como multiuso e indispensável para todos aqueles que estão começando no mundo da culinária.
Como é bem menor que a faca do chef, ela é ideal para descascar e picar alimentos mais delicados, como legumes, frutas pequenas e alguns temperos. Sempre que a faca do chef for muito grande para executar um trabalho, pode pegar a faca de legumes que ela certamente resolverá o problema!
Além dessas funcionalidades, outras não menos importantes tornam esse produto diferenciado, como por exemplo:
- A lâmina pode ser pontiaguda ou mais arredondada
- Disponível em tamanhos variados de lâminas, de 2,5″ a 4″ (6 a 10 cm)
- Disponível em aço inox (mais comum), aço carbono e cerâmica
- Fio liso ou microsserrilhado
- Além de legumes, frutas e temperos, também serve para limpar camarão, cortar pedaços de queijos, cortar salsichas, entre outros.
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas de legumes:
Outros tipos de facas de cozinha comuns
Se você é do tipo que acredita que uma boa ferramenta otimiza o trabalho, confira outras facas que facilitarão sua vida na cozinha:
Faca de pão
Entre os tipos de facas de cozinha temos também a faca de pão. A princípio, trata-se de um instrumento de fio serrilhado que, como o próprio nome sugere, serve para fatiar o pão.
No entanto, algumas pessoas também a utilizam para fatiar bolos, ou até mesmo tomates (caso não tenham a faca menor, própria para esta fruta).
Entre suas características principais, destacam-se:
- Corpo robusto, sem ponta
- Lâminas que possuem de 8″ a 10″ (20 a 25 cm) de comprimento, quanto maior melhor
- Produto durável, já que possui fio serrilhado que não precisa ser amolado
- Ideais para pães, bolos e frutas
Como é muito complicado afiar uma faca serrilhada, é mais fácil comprar uma nova quando ela não estiver mais cumprindo bem sua tarefa.
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas de pão selecionadas:
Faca serrilhada ou de tomate
Semelhante à faca de pão, a faca de tomate também possui o fio dentado. A grande diferença entre elas, no entanto, está no tamanho: a faca de tomate é menor.
Por ser serrilhada, ela é ideal para cortar tomates (ou outra fruta com mesmo tipo de pele), pois é possível cortar sem exercer muita pressão. É também chamada de faca de sanduíche, pois ela faz bem a tarefa de cortar um sanduíche (o que obviamente também pode ser feita com a faca de pão).
Além disso, outras características diferem a faca de tomate das outras, a saber:
- Ponta ligeiramente curva
- Serrilhas mais sutis
- Tamanho um pouco maior que a faca de legumes e menor que a faca de pão (entre 5″ e 6″ (12 a 15 cm))
- Algumas têm dois dentes na ponta que funcionam como um garfo para pegar as rodelas cortadas
- Ideal para legumes e frutas com sumo ou que escorregam com o contato com a faca com fio liso que não esteja muitíssimo afiada
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas de tomate (serrilhada pequena):
Leia aqui sobre manutenção de facas: dicas para manter suas facas sempre novas.
Facas para carne
Os amantes da carne têm uma gama variada de tipos de facas para lidar com esses alimentos.
Cutelo
Sem dúvida esse não é um dos tipos de facas de cozinha encontrado em todas as casas. Contudo, se você costuma preparar carnes com ossos como costelas bovinas e suínas, além de frangos, por exemplo, deve considerar adquirir um cutelo.
Ele é semelhante a uma machadinha e permite cortes precisos com o menor esforço possível. Além de quebrar ossos com facilidade, alguns modelos de cutelo (como os chineses) também são excelentes instrumentos para fatiar frutas e legumes.
Veja abaixo alguns modelos e valores de cutelos:
Faca para desossar
Se você quer cortar carnes com osso, mas está insegura de manusear um cutelo, pode optar pela faca para desossar.
Sem dúvida ela é mais leve do que o modelo anterior e, da mesma forma, separa a carne dos ossos com muita facilidade.
Entre suas principais características, destacam-se:
- Lâmina mais fina, curva e pontiaguda, que facilita o trabalho de cortar carnes, aves e peixes
- Fio liso, que fileta o alimento com muita precisão
- Seu design curvado, longo e fino também possibilita melhor controle do instrumento, ideal para quem está iniciando na cozinha.
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas para desossar:
Faca para churrasco
Quem é do tipo que não abre mão de reunir os amigos e familiares nos fins de semana para um delicioso churrasco, deve optar por tipos de faca de cozinha que permitam desossar e cortar as carnes com precisão.
O cutelo, a faca de desossar e a faca do chef, já citadas anteriormente, desempenham muito bem esses papéis.
Entretanto, para uso próximo da churrasqueira, deve-se escolher facas com cabos resistentes ao calor, como de madeira e aço inoxidável, por exemplo.
Já quanto às lâminas, preze por aquelas fabricadas com aço inox, que são mais fáceis de limpar e não enferrujam. Os tamanhos são como os da faca do chef, entre 8 e 10 polegadas.
Você pode optar por um conjunto ou kit que vem também com um garfo trinchante e tábua para churrasco.
A cutelaria artesanal brasileira também tem lindos exemplares de faca para churrasco, que são excelente presentes para um churrasqueiro.
Veja abaixo alguns modelos e valores de conjuntos para churrasco:
Tipos de facas de cozinha para finalidades específicas
Agora que você já conhece os tipos de facas de cozinha essenciais para o preparo de receitas mais básicas, é hora de conhecer alguns modelos menos convencionais e com usos mais específicos.
Mezzaluna ou faca de ervas
De fato, essa é uma faca não muito comum em cozinhas domésticas. Entretanto, quando você adquire uma e aprende a picar ervas com ela, se torna essencial!
Afinal, ela tritura temperos e hortaliças em alguns segundos, mesmo sem grande habilidade, e é muito segura. Eu tenho uma faca tipo meia-lua que comprei no Alasca (“Ulu Knife“) há mais de 20 anos e não largo mão dela por nada.
A mezzaluna é uma faca de origem italiana e pode ter uma ou duas lâminas paralelas. Ela costuma ter um cabinho em cada extremidade e com ela você faz um movimento de balanço para cortar.
Se você assiste a programas de culinária ingleses, pode se lembrar da chef Nigella Lawson, que sempre usa uma mezzaluna para picar ervas (ou chocolate).
A mezzaluna pode ser encontrada em vários tamanhos, sendo as dimensões entre 18 e 22 cm as ideais para picar ervas e hortaliças. Também existem mezzalunas maiores, até para fatiar pizzas.
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas meia-lua:
Facas para sushi e sashimi
Facas usadas pelo sushiman para fatiar o peixe no preparo do sushi ou do sashimi. Isso porque suas lâminas longas, finas e rígidas proporcionam um corte preciso com apenas uma passada.
Essa faca é conhecida também como faca Yanagiba, uma dentre os vários tipos de facas japonesas.
As facas para sushi e sashimi possuem fio liso, chanfrado apenas de um lado. O outro lado da lâmina é ligeiramente côncavo, para reduzir a fricção. Essa característica permite cortar os peixes sem esmagá-los.
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas para sushi:
Facas para queijo
As facas para queijo normalmente são adquiridas em um conjunto e cada uma delas têm uma finalidade específica. São um ótimo presente para quem ama facas!
Conheça os tipos mais comuns:
- Faca para queijo macio (tipo brie ou camembert): possui furos na lâmina para evitar que o queijo grude na faca
- Faca espátula: faca sem corte, com ponta arredondada. Funciona como um espátula, para colocar/espalhar o queijo cremoso (cream cheese, requeijão) no pão ou biscoito
- Faca com dentes: esta faca serve tanto para cortar um pedaço de queijo mais duro (como parmesão) quanto para pegar o pedaço, já que tem dois dentinhos na ponta
- Faca plana para queijo: é usada para tirar fatias de queijos mais duros, como provolone, gruyere e asiago.
- Faca para parmesão: esta faca tem uma ponta bem aguda para se poder cavar um queijo duro como o parmesão.
Leia também nosso artigo completo sobre facas de queijo e como cortar queijo.
Veja abaixo alguns modelos e valores de facas para queijos:
Faca para ostras
Por fim, vale ainda mencionar a faca para ostras. Semelhante às facas citadas anteriormente, trata-se de um dos tipos de facas de cozinha um tanto quanto incomuns, mas que também pode ser interessante para seu perfil.
A faca para ostras é um instrumento de pequeno porte. Afinal, a lâmina mede cerca de 3” apenas e o cabo ocupa quase toda a extensão da faca.
Como o próprio nome sugere, é um utensílio de cozinha próprio para abrir ostras. Entretanto, algumas pessoas também a utilizam para abrir castanhas e nozes.
Você também vai precisar
Os itens a seguir não são facas mas são extremamente úteis e necessários na cozinha.
Tesoura
É muito prático ter uma tesoura na cozinha. Além de ser usada para abrir embalagens, caixa de leite, cortar papel manteiga, etc., ela também pode ser usada para picar temperos, como salsinha, por exemplo.
As mais apropriadas para cozinha são as em que é possível separar as duas partes para lavar. Elas também vêm com apetrechos como abridor de garrafa e quebrador de nozes.
Chaira
As facas, por melhor que sejam, perdem o fio com o passar do tempo. Não tem como evitar, assim é preciso ter uma chaira para realinhar o fio da faca. Existem alguns tipos de chaira, mas a mais comum é a de aço inox.
O ideal é passar a faca na chaira sempre que for usá-la. Duas ou três passadas já são suficientes para manter suas facas afiadas e assim mais seguras.
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