Tipos de macarrão: quais são e como servir

É o formato de massa curta mais popular de todos. São tubos de massa com corte oblíquo para que pareçam uma pena de escrever (penna em italiano). O penne tem duas variedades: o penne rigate, que tem ranhuras ou sulcos na superfície que fazem com que a massa absorva melhor o molho e o penne liso ou comum, que não apresenta esses sulcos.

Como servir: o penne combina com todos os tipos de molhos. Fica especialmente delicioso com os molhos à base de tomates, como o famoso e apimentado penne all’arrabbiatta, ou o molho alla Norma, que além dos tomates leva também berinjela e ricota fresca.

Também é uma massa em formato de tubo e com ranhuras como o penne rigate, mas o rigatoni é mais largo e mais comprido, tendo em geral 5-6 cm de comprimento. Assim, o rigatoni pode ser recheado. Além disso, as extremidades do rigatoni são retas e não cortadas em ângulo como o penne.

Como servir: o rigatoni pode ser acompanhado de um molho simples à base de tomates ou assado no forno.

O fusilli é uma massa em formato espiral, feito originalmente a mão nas regiões da Campânia e da Puglia. Segundo o site das massas Barilla, a forma do fusilli é criada por três pequenas asas “elegantemente torcidas sobre si em movimento espiral”. Devido ao formato, adere bem ao molho, seja qual for.

Como servir: ficam deliciosos com molhos de carne e também com molhos simples de tomate. É também usado para fazer saladas de macarrão.

O macarrão com formato de borboleta (farfalle em italiano), mais semelhante a uma gravata borboleta, tem cerca de 3 a 4 cm e pode ser encontrado como massa industrializada ou feito em casa. Para isso, corta-se a massa em quadrados, e unem-se as bordas no meio, formando a gravatinha.

Molho: segundo Carluccio, o farfalle é mais consumido no norte da Itália, acompanhado tradicionalmente de molho de tomate, ou molho de creme de leite, presunto e ervilhas.

Tem formato de concha e superfície com nervuras este corte que varia de tamanho: da conchinha (Conchigliette) usada na sopa, ao conchão (Conchiglioni) que geralmente é recheado.

Molho: uma versão clássica do Conchiglioni é recheada com ricota e espinafre, misturado com molho de tomates e assada no formo.

O espaguete é a massa longa e fina feita originalmente em Nápoles, mas atualmente produzida em todo lugar do mundo.

Varia de espessura, do mais fino, cabelo de anjo mostrado abaixo, passando pelo spaghetti (diâmetro de cerca de 2 mm) até o spaghettoni (com diâmetro de até 2,5 mm).

O comprimento original dos fios do espaguete em Nápoles era de 40 a 50 cm, mas atualmente são vendidos com tamanho de 20 ou 25 cm de comprimento.

Como servir: uma infinidade de molhos combinam bem com o espaguete. Alho e óleo, vôngole, pesto, putanesca, entre outros, são servidos com espaguete.

É o espaguete mais fino. É uma massa longa e bem fininha, com diâmetro de menos de 1 mm. Como é muito fina, é preciso atenção na hora de cozinhar, para que não vire uma papa. Normalmente alguns minutinhos bastam para que a massa fique al dente.

Como servir: devido à delicadeza da massa, é normalmente com molhos de frutos do mar, ou algo com poucos ingredientes, como um bom molho de tomates (marinara).

Não sabe como cozinhar um macarrão soltinho e perfeito? Leia aqui nosso artigo completo sobre como cozinha macarrão.

Bucatini é como é chamado este tipo de espaguete, uma massa cilíndrica e grossa. Para que cozinhe com mais facilidade, tem um buraco ao longo do fio, sendo oco por dentro.

Como servir: o famoso molho Amatriciana é servido com bucatini. A consistência única da massa faz com que seja um veículo perfeito para outros molhos também, como carbonara,

O fetucine são fitas de massa de ovos com 8 a 12 mm de largura. São vendidas em ninhos ou em tiras. É uma massa bem fácil de se fazer em casa, especialmente com uma máquina de abrir macarrão.

Como servir: o fetuccine é mais comumente consumido com carne ou molho de cogumelos. Em Roma, há o famoso prato Fetuccine All’Alfredo, com molho de manteiga e queijo, mas o fetuccine combina também com ragu e molhos de carne.

“Tagliare” significa cortar em italiano e é dessa forma que são feitos: basta cortar uma folha ou lâmina de massa em tiras de cerca de 5 mm. O tagliatelle industrializado é vendido em ninhos.

O famoso paglia e fieno (palha e feno) tem as cores amarelo e verde é acompanhado de molho cremoso de presunto e queijo.

Como servir: podem ser acompanhados de ragu de carne, tomate ou frutos de mar, assim como de pesto e molho de cogumelos. Em Bolonha, é servido com o famoso molho bolonhesa.

Originário da Toscana, o papardele é uma massa chata bem mais larga que o tagliatele, com 2-3 cm de largura.

Como servir: a superfície larga da massa é ideal para molhos robustos, como os de carne. Por essa razão é uma massa mais consumida no inverno pelos italianos.

As “linguinhas” são tiras de massa de ovos e farinha de grano duro semelhantes ao fetucine, mas um pouco mais estreitas. Diferente do fetucine ou tagliateli, o linguine é ligeiramente abaulado. É também conhecido como Bavette.

Como servir: a mais famosa e emblemática combinação do linguine é com o molho pesto de manjericão. Combina também com molhos a base de tomates, azeite ou peixe e frutos do mar.

Folhas de massa são cortadas em pedaços grandes e são usadas para ir ao forno. Para a lasagne al forno as camadas de massa são entremeadas de molho bolonhesa, molho branco e queijo.

A massa industrializada, por ser dura, não pode se transformar em um canelloni. No entanto, quando feita em casa, a massa fica maleável e assim é possível moldá-la de diversas maneiras.

Para fazer o canelloni, a massa fresca é recheada e então enrolada de forma a fazer um canudo. Um canelloni delicioso é o que tem recheio de espinafre e ricota, mas os de carne também fazem sucesso.